Aoyama Grand Hotel — “Fermented Japanese Breakfast” Story
Located just one minute from Gaienmae Station in central Tokyo,
Aoyama Grand Hotel offers both sophistication and comfort
in the heart of Omotesando–Aoyama.
Despite being in the middle of the city,
it maintains a sense of calm and space,
with young, passionate staff who provide warm hospitality.
I’m Naoko Tanijiri, a chef and food planner at HITOTEMA,
and I had the pleasure of creating the hotel’s
Fermented Japanese Breakfast,
which has become very popular among international guests.
In this video, I talk with the hotel team
about their work and the behind-the-scenes of food planning.
If you’re interested in hotels or creative food work,
please enjoy watching.
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青山グランドホテル「発酵和朝食」ができるまで
東京・外苑前駅から徒歩1分。
表参道や青山エリアを歩いて巡ることができる、
都会の真ん中のシティホテル。
都心にありながらも、ゆとりある空間を保ち、
若いスタッフの方々の丁寧なホスピタリティが印象的なのです（嘘なし）。
料理家／フードプランナーの谷尻直子（HITOTEMA）が手掛けた
「発酵和朝食」は、海外からのお客様にもなかなかの人気をいただいています。
今回はホテルのスタッフのジェネラルマネジャー掛井智也氏にお話を伺い、
ホテリエとしての仕事や、
フードプランニングの現場についてお話ししました。
ホテルの仕事や“食”の企画に関心のある方に、
ぜひご覧いただきたい内容です。
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